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【ランキング3位】オーガニック(有機栽培)・アンデスマウンテン


焙煎度合 ( M )
挽き方
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甘く香ばしく、旨味が凝縮された味わいが決め手!

焙煎職人コメント

エクアドルと聞くと、まず思い描くのが味の濃いバナナや、品質が非常に高く華やかな香りのカカオ。
そして忘れてはいけないのがカカオと同様、品質が高く鼻から抜ける香ばしさが続くコーヒー豆。
味わいの特長は、ブルーマウンテンやキューバと言ったカリブ海を代表する産地の豆に似て軽く口当たりが滑らかなのに、まるで煎りたてナッツを食べているかのような味わい、節分の「鬼は外、福は内」をする煎り大豆のような香ばしさです。そして、香ばしさの後から舌に残る甘さや余韻が長く凝縮感に溢れています。



エクアドルはとっても暑い赤道直下の国です。
強い日差しがさんさんと降り注いでいる国で一年中暑い気候、 直射日光が苦手なコーヒーの木には不向きなイメージなのにも関わらず、なぜ上質なコーヒーが生産されるのでしょうか。


上質なコーヒーが生産される理由の1つ目は、独特な気候が関係しているのです。

赤道直下であるにもかかわらず、寒流の影響により比較的穏やかな気候とコーヒー栽培には欠かせない、降雨に恵まれた最適な環境が自然に作りだされているのです。
火山灰を含んだ土壌が有機質を含み、オーガニックコーヒー栽培に最適な環境。
山岳地帯である為、ブルーマウンテンやドミニカ同様、昼夜の寒暖差が大きくその過酷な環境により 旨味のぎっしり詰まった実が育つのです。


そして、上質なコーヒーが生産される理由の2つ目は、生産方法にあります。

完熟したチェリーは人の手によって手摘みされ、精選され、 天日乾燥されます。
そしてJAS認定なので、 栽培から水洗処理、袋詰め保管、輸出まで、有機JAS認証のもと、厳しく管理されています。
精製方法は、外皮と果実を除き、種の周りの付着した粘液質を水で洗い流したのち、乾燥させて生豆を取り出し生産する水洗処理(ウォッシュド処理)が主流です。


このような理由により、まるで最高峰のブルーマウンテンNO1を彷彿とさせるほど豆の粒ぞろいが良く、高品質なコーヒー豆が生産されるんですね!!!


焙煎の観点から見てみると、大粒の豆は焙煎していると膨らみやシワの伸びる工程が分かりやすく比較的焙煎しやすいのですが、アンデスマウンテンは豆が柔らかいため、釜から引き上げるタイミングが難しく、10秒遅いだけで焙煎が深煎りになってしまいます。

素直な豆面とは裏腹に、なんともクセ者なのです。

そんな焙煎職人泣かせのアンデスマウンテン、この香ばしい味わいを楽しんでいただきたいので、ビーンズのおすすめ焙煎はミディアムローストよりやや浅煎りめで仕上げます。

ブルーマウンテンのような軽く上品な味わいが好き、でも日常使いとしては高価すぎてなかなか手が出ない、という方には店頭でもオーガニック・アンデスマウンテンをおすすめしています。




コーヒーデータ

生産国 エクアドル
産地 マナビ県カスコル地区
標高 350~600m
品種 ティピカ、カトゥーラ
精製方法 ウォッシュド

おまかせ焙煎の味のチャート表

  • 苦味
  • 酸味
  • 甘味
  • コク

焙煎度合

挽き方について

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必ずお読み下さい

ご注文後に生豆計量し、焙煎致します。
焙煎度合いにより水分が蒸発し、1割前後重量が軽くなりますので、予めご了承下さい。