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モカマタリ#9


焙煎度合 ( M )
挽き方
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アラビアンな世界へ誘う魅惑の女王

原産国:イエメン

砂漠のイメージが強いアラビア半島に位置しますが、最南端のため自然に恵まれているイエメン共和国。
生産地は西部山岳地帯と中央高原地帯に集中し、どの農園も栽培規模が小さいのが特長。
標高は1000~3000mの段々畑で栽培されアデン港(旧モカ港)で船積みされ世界中へ出港されます。

“モカマタリを絶妙に美味しく仕上げることができるか” 焙煎職人の腕が試される銘柄でもあります。
同じ“モカ”と呼ばれるエチオピア産モカの味わいとは一風変わったクセを持つのが特長です。


ひとたび釜に投入し焙煎を始めれば、香りだけでモカマタリを焙煎し始めたことがわかるほど
スパイシーな香辛料を思わせる複雑な香りを放ち始めるんですね。


中東の街が放つエキゾチックな香りがコーヒーからも感じられるんです!!

焙煎後5日程経過すると、本来の持ち味である複雑な味わいが現れてきます。
これぞモカマタリの秘めたポテンシャルです!!


複雑だけど甘さを連想させる香りと、一口飲むとワイルドな味わいが
アラビアンワールドの世界に誘われてるような気分に浸れます。





モカはハンドピック(焙煎の前後に欠点豆を取り除く作業)が要です。 取り除きすぎるとモカの複雑な余韻が損なわれ、不足すると欠点豆を残すことになりカビ臭いような 味を残してしまう。
その微妙な“さじ加減”がモカマタリの味わいを作り出すので
生産者と焙煎職人の国境を越えた二人三脚により作り出される味わいがモカマタリ。

複雑な香りを楽しむにはミディアムローストがおすすめ。
酸味を少なく飲みやすくしたい場合は、シティロースト以上がおすすめです。



紅海に臨む美しい国が作り出したイエメンモカをお楽しみあれ。



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ご注文後に生豆計量し、焙煎致します。
焙煎度合いにより水分が蒸発し、1割前後重量が軽くなりますので、予めご了承下さい。