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【ランキング4位】モカ・グジG1・ウシュウシュ・アナエロビック・ナチュラル


焙煎度合
挽き方
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生豆計量210g → 焙煎後180g以上 【ネコポス便330円/宅急便660円】

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ゲイシャ種の次はウシュウシュ種!話題のアナエロビック製法で樽熟成のコニャックを想わせる妖艶な香り

焙煎職人コメント


世界的にアナエロビック(嫌気性発酵)精製方法の豆が人気を集めています。 ビーンズではアナエロ第一弾として「ライチエルパライソ農園」を販売して大好評でした。 第二弾の今回は、「モカ・グジG1・ウシュウシュ・アナエロビック」の登場です!!


今回、ウシュウシュの香りを最大限引き出すため、取り扱いローストは2種類のみとなります。早速、味わい紹介です。


ウシュウシュ(ミディアム)の場合




チェリー・マスカット・カカオニブ・樽熟成の白ブドウを原料としたコニャックを想わせる妖艶な香り。コニャックにつけたドライフルーツのような香りと甘さが引き立ちます。

約100時間の嫌気性発酵(空気に触れずに発酵させる方法)+約40時間の日陰の工程のため、一般的な豆と比較すると焙煎後の色付きにムラがあります。予めご了承くださいませ。



ウシュウシュ・ビター(ミディアム+アイス)の場合




チェリー・マスカット・樽熟成のコニャック・黒ビールを想わせる香り。ウシュウシュ(ミディアム)に深煎りの豆をブレンドしました。異なる焙煎度合の豆をブレンドすることで、奥行きのある重層的な味わいをお楽しみいただけます。香りも苦味も楽しみたい方へおすすめです。


【アナエロビックファーメンテーションについて】
今回のロットはウシュウシュのさらなる魅力を引き出すために、発酵工程に工夫を加えました。

1.集荷されたコーヒーチェリーを水比重選別を行うため水路に流し込む

2.水に浮いた未成熟のコーヒーチェリーをすくい取り、水の底に沈んだチェリーだけを取り出す

3.木枠にワイヤーを張ったテーブルに移す

4.テーブル上で明らかに目に見えるダメージのコーヒーチェリーを取り除く

5.空気を透過しないビニールの張られた容器に入れ、空気を抜き、封をして倉庫に保管
(酸素がない状態で活発になる微生物の力によって、通常の天日下で行われる発酵とは異なる香りが醸造される)

6.発酵過程を終えたコーヒーチェリーを日陰に設置されたアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚でゆっくりと温度と水分値を計測しながら約40時間乾燥

7.乾燥したコーヒーチェリーの果肉部分を脱穀

8.いくつかのロットでカップ検査を行い、輸出先が決まってからパーチメントを脱穀し、袋詰め


今回の精製方法は、コーヒーが本来持つ香り、甘さを活かしつつ、アナエロビックファーメンテーションによる独特な香りを作り出した精製方法となります。

コーヒーとワインとコニャックの融合。20㎏限定入荷です。


コーヒーデータ

生産国 エチオピア オロミア州 グジ県 アナソラ イルバ・ムダ周辺
生産者 イルバ・ムダの周辺の310の生産者
精選所 アナソラウォッシングステーション
標高 1,850~1,950m
品種 ウシュウシュ単一
精製方法 約100時間の嫌気性発酵+約40時間の日陰/ナイロンメッシュドライテーブルで乾燥

おまかせミディアムローストのチャート表

  • 苦味
  • 酸味
  • 甘味
  • コク

焙煎度合

挽き方について

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必ずお読み下さい

ご注文後に生豆計量し、焙煎致します。
焙煎度合いにより水分が蒸発し、1割前後重量が軽くなりますので、予めご了承下さい。