生産国 | ホンジュラス |
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生産地域 | ラ・パス |
標高 | 1,200~1,750m |
品種 | レンピーラ・パライネマ |
精製方法 | ウォッシュド【その後スイスウォータープロセス製法のカフェイン除去を行う】 |
ウォータープロセスでカフェインを除去
主なカフェインの除去方法には、有機溶媒法、二酸化炭素法、水法(ウォータープロセス)がありますが、最も安全な処理方法であるウォータープロセスのスイスウォーター製法を採用しました。
スイスウォーター製法とは、カフェインが水溶性ということに気づきを得て、化学薬品を一切使わずにコーヒーと純水だけを使って、カフェインを取り除く製法のことです。
カフェイン除去後の精製工程
1 | カフェインを除去した豆を一次乾燥(4時間) |
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2 | 60度以下に温めた熱風にて適切な水分量になるまで2次乾燥(4時間) |
3 | 60度以下の熱風にて適切な水分量になるまで3次乾燥(4時間)(2度目の品質チェック) |
4 | 異物除去、研磨機にて異物を除去 |
5 | 最終タンクに移されて3度目の品質チェックを受けた後、パッキングして出荷。 |