| 生産国 | コロンビア・ウィラ・ヒガンテ |
|---|---|
| 生産者 | コーヒークエストコロンビア / ロス・パティオス（Los Patios） |
| 標高 | 2,000m |
| 品種 | ゲイシャ |
| 精製方法 | ハニー（桃果肉にて好気性共発酵） |
ゲイシャ・ハニーピーチ（コロンビア）ついて
栽培が難しく稀少価値の高いゲイシャ種。農園で完熟コーヒーチェリーを収穫後に12時間の好気性発酵をします。桃果肉を加え数日かけて発酵と吸収を繰り返し、12 ～ 16 日間乾燥します。
均一に乾燥するように常に監視と回転が行われます。ミューシレージを残したまま乾燥することで、通常の乾燥工程より一手間かけたハニー製法となります。
ハニー製法をわかりやすく説明
コーヒーチェリーの果肉を剥がす際にヌルっとした粘質部分＝ミューシレージも通常は剝いて乾燥しますが、このミューシレージを残したまま適切に乾燥させることで、甘みが増すのです。近年ハニー製法は人気の精製方法です。
