| 生産国 | ペルー共和国 フニン県 チャンチャマヨ地区 |
|---|---|
| 品種 | カティモール種 |
| 精製方法 | ウオッシュド |
農業と自然の町 チャンチャマヨ
やさしいだけじゃない。コク深く、満足のいく味わいがペルーコーヒーの良いところです。酸が強いのですが、酸を丁寧に抜く焙煎処理で、飲み心地よくまろやかな味わいに焙煎します。柑橘のような明るい酸が好きな方はライトローストも飲みごたえがあります。
ゆっくり育つことで適切な経過を辿る
チャンチャマヨは標高が高いため、陰をつくる樹木の下で育てる方法 シェードグロウン が主流です。
シェードグロウンとは？
コーヒーの木に直射日光が当たるとコーヒーチェリーは早熟してしまうので、それを防ぐために背の高い木を植えることです。特長はゆっくり育つことで、コーヒーチェリー内の栄養素や香味成分が適切な時間をかけて蓄積成長するのです。
土壌の豊かさ
さらに有機農法（農薬や化学肥料に頼らない栽培方法）もペルーコーヒーの大きな魅力です。
堆肥や落ち葉、動物の糞などが土に還され、持続可能な栄養循環が保たれています。こうした土壌にはミネラルや微生物が豊富に含まれ、コーヒーの木が必要とする栄養素はもちろん、コーヒーポリフェノールも豊かになることが明らかになってきています。
