スマトラ式－精製方法－

1. 収穫
2. コーヒーの実を水槽に入れ異物を取り除く
3. 果肉除去機で外皮と果肉を取り除く
4. ミューシレージと呼ばれる粘液質を残したまま一次乾燥させる
5. 充分に乾燥させず、半乾きの状態で脱殻機にかけてコーヒー生豆を取り出す
6. 二次乾燥させる

【味わい】
インドネシアのスマトラ島の一部で行われている方法で、生豆の色が他の精製方法と異なる独特の深緑色が特徴。味わいは独特で力強く野性的な味わい